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发表于 2014-3-3 18:49:38 | 查看: 26| 回复: 0
摘要: 玛德琳贝壳蛋糕(madeleines)是很经典的法国风味小甜点。传说1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城。有一天,他带的私人主厨居然在快上甜点时不见了,这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆的名字madeleines用来命名这款点心了。

正文:


玛德琳贝壳蛋糕(madeleines)是很经典的法国风味小甜点。传说1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在梅尔西城。有一天,他带的私人主厨居然在快上甜点时不见了,这时有个女仆临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆的名字madeleines用来命名这款点心了。

玛德琳蛋糕的配料和制作过程都很简单,是烘焙中的基础甜品,正适合我这样的初学者。



【原味玛德琳蛋糕】(参考分量:10个)

1、配料:低筋面粉50克,细砂糖40克,柠檬皮屑1/4个,鸡蛋1个,黄油50克,泡打粉1.5克,香草精少许

烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。

制作过程:

2、1/4个柠檬皮切成屑,和细砂糖混合。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分,只选择靠外层的黄色部分,否则口感会发苦发涩。
3、碗里打入鸡蛋,并倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物。搅拌均匀。完全混合均匀即可,不要将鸡蛋打发。
4、低筋面粉和泡打粉混合后过筛。倒入过筛后的低筋面粉。继续用打蛋器搅拌均匀。一直搅拌到完全混合均匀,混合物呈浓稠的泥状。
5、把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入),再次用打蛋器搅拌均匀。搅拌到混合物成为光滑的泥状后,放入冰箱冷藏1个小时
6、从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻,待面糊重新恢复到可流动的状态时,把面糊装入裱花袋


在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具很好脱模.

将蛋糕糊挤入玛德琳模具。大约9成满。将模具放入预热好的烤箱,上下火190度,烤13-15分钟。

烤到10分钟的时候,玛德琳已经出现可爱的小肚子。我很高兴看到它们,这是这款蛋糕成功的标志.

烤好的玛德琳,趁热脱模,再放在冷却架上冷却。

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