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发表于 2014-2-10 21:42:03 | 查看: 22| 回复: 0
摘要: [m][m] 窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。窍门二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。窍门四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,

正文:


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窍门一:萝卜丝用水焯一下,一定要开着锅盖焯,这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。


窍门二:虾皮用热油炒一下,去腥,而且虾皮还格外香脆。
窍门三:放一些大米饭或者馒头渣,这样就可以少放一些面粉,就不会发粘,,靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉,口感非常好。
窍门四:放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量,也增加丸子的粘度。
窍门五:放一点点泡打粉会有蓬松的口感。
最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。
窍门六:炸的时候一定要少放,每一次都放3--5颗丸子,这样才可以保持油锅的高温度,才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的,不需要太长时间。
窍门七:用小锅炸丸子,这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度,炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面,仍然可以很好地炸;炸完之后,可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里,用高温把花椒或者辣椒炸熟,顺便做出来辣椒油或者花椒油,也不用吃剩油了。
做好这几步,萝卜丝丸子就会非常好吃。
关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题,营养学家范志红教授说过,这是误传,许多东西都是故弄玄虚,搞了许多相克的食物表,没有更多的道理,其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的,我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说:胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的,需要油炒,绝大多数不是脂溶性的,所以生吃也是非常好的,只要吃进去就比不吃强。


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