请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

法库网

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 活动 交友 discuz

8765

积分

0

好友

2787

主题

管理员

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

发表于 2014-2-10 12:54:11 | 查看: 6| 回复: 0
摘要: 欢迎光临练文涛腾讯美食博客 海盗船长 广交天下厨友QQ群177854960本人从事厨房管理工作五年、擅长大中小型酒店,会所及中西餐厅的管理与运营、有合理的厨政运行标准及厨政团队。可以根据不同的地理消费水准,制定出吻合公司与客户的需与求、当物价飞虐整个餐饮行业的时候、当我们的

正文:
欢迎光临练文涛腾讯美食博客 海盗船长 广交天下厨友QQ群177854960
本人从事厨房管理工作五年、擅长大中小型酒店,会所及中西餐厅的管理与运营、有合理的厨政运行标准及厨政团队。可以根据不同的地理消费水准,制定出吻合公司与客户的需与求、当物价飞虐整个餐饮行业的时候、当我们的顾客不再单一的只要求吃饱吃好,而是要吃挑剔吃面子、吃健康的时候。我的老板您还在等什么、本公司已虚位以待,等待您的召唤.料

一:黑椒汁

原料:洋葱碎,蒜粒,培根碎

调料:黄油,牛肉粉,黄汁粉,烧汁,黑胡椒碎

制作:用黄油炒香蒜碎,再放入洋葱碎,培根碎,炒香,倒入黑胡椒碎继续炒,喷入红酒,倒入烧汁,也可以用水代替,烧开,用牛肉粉调味,黄汁粉勾芡即可!

二:番茄酱原料:新鲜番茄2000克,橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量,月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法:1、新鲜番茄洗净,放入沙锅中煮,煮好后去皮、去籽,放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热,加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软,再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后,放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后,取出月桂叶,即成番茄酱。

三:肉酱材料:  牛绞肉300公克,猪绞肉300公克,红酒250cc,番茄配司340公克,洋葱碎50公克,蒜头碎1瓣,西芹碎50公克,红萝卜碎30公克,月桂叶1片,牛高汤2000cc,橄榄油1大匙,盐适量,胡椒适量

做法:1、取一深锅,倒入橄榄油加热后,放入蒜头碎以小火炒香,再放入洋葱碎炒至软化,再放入西芹碎及红萝卜碎炒软。

2、于作法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后,放入月桂叶、红酒以大火煮滚让酒精蒸发。

3、转小火,放入番茄配司、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干约为2/3量时,再加盐、胡椒调味即可。(也可以放进烤箱低温烤干水分)

四:白汁

原料:淡奶油,面粉,纯牛奶,干白葡萄酒,盐,胡椒粉

制作:用淡奶油炒香面粉,加入纯牛奶,干白葡萄酒搅匀,调味即可。

五:洋葱汁

原料:洋葱丝,水,蚝油,玉米淀粉,盐,黄汁粉,黄油

制作:用黄油把洋葱丝炒成咖啡色,加水煮20分钟,调味勾芡,拌入黄汁粉即可

六:BBQ汁

番茄沙司,李派林,桂皮,生抽,老抽,丁香,辣椒籽

七:红酒汁

橄榄油炒洋葱碎,蒜泥,加红酒,烧汁,调味,入搅碎机打碎即可

八:奶油蘑菇汁

黄油炒洋葱碎,蒜泥,蘑菇,调入盐,胡椒粉,烧汁,鸡粉,淡奶油,加油面酱收浓,加黄油即可

九:白酒汁

黄油炒香洋葱碎,喷入白酒,加入鱼汤,淡奶油,用盐,胡椒粉调味即可

十:龙虾黄油汁

将龙虾壳烤干,加入胡萝卜,西芹,洋葱,蒜子,黑胡椒碎朝向即可

十一:咖喱汁

原料:红椒干100克,香叶10克,清水20克,香茅100克,豆蔻粉100克,咖喱粉100克,丁香粉10克,黄姜粉100克,椰子茸100克,油咖喱600克,虾糕300克,洋葱茸75克,蒜茸20克,姜米20克,干葱茸20克,精盐45克,面粉300克,白糖40克,浓缩柠檬汁50克,生油750克,淡上汤6500克。

  制法:

  1、先将香叶用清水浸出味后去渣留水;

  2、香茅切段切块后用果汁机绞烂成茸;

  3、虾糕入锅微火烘干和炒香;

  4、然后猛镬下油,同时放下洋葱茸、蒜茸、姜米和干葱茸起镬,再加入香茅茸、香叶水、红椒干等爆香;

  5、最后再放入椰子茸、黄姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用铲不断翻炒,待铲出香辣味时,再加入剩余的味料及虾糕拌匀煮滚便可;

  6、用钢盆盛起,生油封面备用

十二:青酱

材料:罗勒叶 ,大蒜 ,松子 ,初榨橄榄油 ,现磨的奶酪粉 ,盐

制作:罗勒叶,松子,乳酪粉,大蒜放入搅拌机打碎,初榨橄榄油,一点一点的加入

十三:意式油醋汁

把红心橄榄,黑橄榄各两小匙,芹菜碎,牛至碎各0.5小匙,洋葱,红葱头,蒜碎,西芹,九层塔各一小匙,盐,胡椒粉0.25小匙,橄榄油100毫升,白酒醋50毫升混合即可


收藏回复 显示全部楼层 道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

Archiver|手机版|

Copyright © 2013-2014 Comsenz Inc. 版权所有 站长邮箱: zhizhebuhuo&yahoo.com(请用"@"替换邮件地址中的"&")

回顶部